Как изготавливают смокеры для копчения мяса: особенности процесса

Процесс копчения мяса является давним способом приготовления продукта. Для этого используются различные приспособления и технологии.

Часто для копчения используется высокая температура и дым, чтобы придать продукту своеобразный запах и вкус, для чего применяется устройство под названием смокер. Этот термин произошел от английского слова «смоук» или дым. Можно заказать изготовление смокеров на svarka47.ru/smokers для создания домашнего или промышленного аппарата копчения.

Понятие

Данный аппарат является по своей сути коптильней, где роль основного элемента процесса составляет горячий дым. Он является продуктом сгорания дров или древесного угля. Другое топливо использовать нельзя, это повлияет на вкус и аромат приготовленного продукта.

Смокер состоит из большой камеры, где размещается продукт. Именно этот отсек выполняет роль коптильни. В зависимости от типа устройства, снизу, сбоку или сзади устанавливается резервуар для сжигания топлива.

Устройства делятся на несколько видов:

1. Прямоточные или реверсивные, то есть устройства обратной тяги.
2. По форме камер бывают цилиндрические или прямоугольные.
3. Вертикальные, где высота камер больше их ширины, и горизонтальные.
4. По числу камер выделяют одно-, двух- и трехкамерные варианты.
5. Смокеры создаются в стационарном и мобильном варианте.

Изготовление

Для начала необходимо определиться с типом смокера – стационарный или мобильный, числом камер, их формой и размером.

Составляется схема агрегата и подбираются конструкции. Это могут быть сварные кубы или прямоугольные ящики, детали широких труб, пустые газовые баллоны.

Топочная камера должна иметь такие размеры, чтобы там поместить нужный объем топлива для соответствующего количества мяса, имелась возможность поднять температуру до планируемых показателей. В ней должен поддон размещаться или колосниковая решетка. Она позволит создавать тягу, зола и пепел будут осыпаться в нижнюю часть емкости. Дверцу делают сбоку, так легче вести закладку топлива и убирать продукты сгорания.

В коптильне также кладут решетку, чтобы дым проходил с двух сторон мяса, равномерно воздействуя на все части. Это важное требование, устанавливают обычно такое устройство посредине камеры. Дверь делают сверху для удобства закладки и снятия горячего продукта.

При установке дверей, особенно на коптильную камеру, обязательно продумать герметичность закрытия, чтобы избежать ухода дыма и температуры через эти отверстия. Края конструкции должны прилегать к корпусу равномерно и максимально плотно.

Дымоход выводится вбок и вверх от коптильной камеры.