Как приготовить вкусные вяленые помидоры: полезные советы

Вяленые томаты, вкус лета и Италии… Вялят их, конечно, на солнце. Сложно найти жаркое итальянское солнце в средней полосе. Зато в каждой квартире обязательно найдётся духовка.

Приготовленные в ней помидоры практически не отличаются от тех самых, настоящих. Зато это дешевле и намного проще.

Как выбрать и подготовить помидоры для вяления

Самые правильные томаты — южные, сладкие. Но достать их не всегда выходит, так что подойдут любые, лишь бы помясистее и не слишком большие. Черри или сливки — оптимальный вариант. Более крупные придётся нарезать мельче.

Удалять ли семена — дело вкуса. В принципе, обязательным это не является. Многие этот этап пропускают. То же касается и шкурки. Она будет немного жёсткой, так что если вам такое не нравится — помидоры придётся предварительно бланшировать. То есть ошпарить горячей водой или кипятком, а потом погрузить в воду холодную. Кожица отойдёт без проблем.

Какие приправы подойдут для вяленых помидоров? Конечно, базилик и чеснок. Лавровый лист тоже сработает. Хорошо сочетается закуска с прованскими травами: розмарин, чабер, тимьян, мята, шалфей, майоран, душица. Можно добавить немного перца или даже их смесь. Белый перец, например, даст лёгкий сырный оттенок.

Рецепт

Сначала томаты надо вымыть и обсушить. Разрезать на половинки или мельче, если они крупные, удалить плодоножки. На этом же этапе можно избавиться от семян и/или кожицы.

Выкладываем половинки на противень срезом вверх. Можно застелить его фольгой или силиконовым ковриком, чтобы меньше отмывать в итоге.

Далее надо помидоры посолить. Не обязательно сильно. Соль можно смешать с сушёными травами для пущего аромата. И здесь есть важный момент. Если томаты кажутся вам недостаточно сладкими, нужно слегка присыпать их сверху сахаром. Это сделает вкус намного богаче.

Далее помидоры отправляются в духовку, предварительно разогретую до 60-100°С. То, насколько долго они там пробудут, зависит от их сочности и размера. На каждую партию уходит от 3 до 8 часов, обычно 4-5. Можно приоткрыть дверцу, можно печь в закрытой духовке. В этом случае стоит использовать конвекцию.

Теперь понадобится стерилизованная стеклянная банка. И небольшое количество растительного масла. Большинство сначала остужает вяленые помидоры перед тем как складывать их в тару, некоторые закладывают горячими. Масло смешивается с ароматными травами (если они не добавлялись раньше) и/или мелко рубленым чесноком. Наливаем немного на донышко.

Утрамбовываем слой помидоров и проливаем его сверху. Таким образом заполняется вся банка. Масло должно полностью покрывать томаты.

Вяленые помидоры хранятся до полугода, если держать их в холодильнике. Но они такие вкусные, что до этого вряд ли дойдёт.